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Le paste si dividono in due gruppi: le paste fresche e quelle secche. In Campania, il culto della pasta viene tramandato attraverso le generazioni. Ancora oggi è possibile trovare una vasta gamma di paste fresche tra cui i fusilli al ferretto e napoletani, rinomati in tutto il mondo. Sia le paste fresche che quelle secche possono essere all'uovo. Esse sono prodotte esclusivamente con semole e con l'aggiunta di almeno 4 uova intere di gallina, prive di guscio, per un peso complessivo non inferiore a 200 grammi per ogni kg di semola. Alla tipologia delle paste all'uovo appartengono le tagliatelle, le lasagne, le pappardelle ed altre. La cottura di questo tipo di pasta è estremamente breve, prolungarne i tempi significherebbe rovinarne l'aroma e la fragranza degli ingredienti.
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